健康レシピ【eo健康提供】 7月27日
- 鰻の和風サラダ
鰻の蒲焼をさっぱりとしたサラダ風にしました。鰻に多く含まれるビタミンEとビタミンAは細胞膜の酸化を防ぎ、血行をよくしてメラニンの排出を助け、皮膚細胞を保護してくれるお肌に嬉しい効果があります。
- 2色のきんぴら
定番のきんぴらを「にんじん」と「セロリ」でアレンジしました。にんじんのβカロテンが免疫機能を強化し、セロリのカリウムでストレス予防にもなる小鉢レシピです。
- まぐろのネバネバ丼
夏バテなどで食欲のない時期にもさっぱりといただけるメニューです。野菜の優等生モロヘイヤで不足しがちな栄養素を補いましょう。
- ヘルシー・キャベツバーグ
カロリーが高くなりがちなハンバーグを工夫次第でヘルシーに。付け合せも工夫して栄養バランスのよい献立にしましょう。
- フルーツビネガーのピクルス2種
フルーツ酢の酸味でアレンジしたピクルスです。そのまま食べてもおいしいピクルスは、サラダやサンドイッチの具材などにもアレンジできる便利な作り置き惣菜です。
- サバの包み揚げ 亜麻仁ドレッシング
サバをワンタンで包み揚げにしました。サバに含まれるEPA・DHAは善玉コレステロールを増やし、悪玉コレステロールを減少させる働きがあり、動脈硬化、心筋梗塞予防に期待が持てます。
- コロコロおからドーナツ
おからは食物繊維たっぷりで整腸作用に大いに期待できます。また、イソフラボンや大豆サポニンも含まれ、動脈硬化予防や心疾患予防にも期待がもたれています。
- 健康バーガー
健康食材でつくった照り焼きハンバーガーです。具材に使った高野豆腐には大豆の栄養がたっぷり。良質のたんぱく質とカルシウム、鉄、ビタミンB12などのミネラルが豊富で丈夫な骨には欠かせない食材です。
- 春キャベツと海老のサラダ風パスタ
「キャベジン」と名づけられたキャベツから発見されたビタミンU。胃壁の粘膜を丈夫にし、胃や十二指腸の潰瘍の発生を抑制する働きがあります。
- 旬菜のピーナッツ酢和え
ピーナッツに含まれるオレイン酸やリノール酸は、コレステロールを減らす働きがあります。ただ、リノール酸は摂りすぎるとかえって善玉コレステロールを減らすので、カロリーが高いことも併せ、摂りすぎには注意しましょう。
- 鶏と大豆のさっぱり炒め
米に足りない必須アミノ酸のリジンを含む大豆は、米が主食の日本人にとって、なくてはならないありがたい食品。「畑のお肉」とも呼ばれるたんぱく源としても重要です。
- 豚ロースのグリル～ソーセージと菜の花添え～
豚肉に含まれるビタミンB1は、糖質からエネルギーを作るのに必要な栄養素で、不足すると疲労が溜まりやすくなります。
- タジン鍋でつくる 鯛の蒸しロールキャベツ
鯛は、食べて美味しくヘルシーな食材です。DHAやEPAを多く含み、善玉コレステロールを増やして悪玉コレステロールを減らす働きをしてくれます。
- 桜のとうふチーズケーキ
絹こし豆腐を加えることで、豆腐の栄養とクリーミーな舌触りをアップさせました。
- 牛肉の酒粕焼き
酒粕に含まれる栄養素は、健康な皮膚や髪を保つために必要なビタミンB6、ビタミンB12と、赤血球の産生に必要な葉酸、ミネラル分としては不足すると味覚障害を起こす亜鉛、微量ながら血管や骨、造血に必須の銅が含まれています。
- もちもち生麩の酢豚風
いろいろな野菜がたっぷり入った食物繊維が豊富な一品です。お肉の代わりに生麩を使ってカロリーを抑えました。
- 厚揚げの明太マヨサンド 味噌チーズ焼き
みんなが大好きな明太子マヨネーズを、安価な食材として人気の厚揚げに挟みました。厚揚げの原料である大豆は、たんぱく質、カルシウム、鉄分、ビタミンB1などを含みます。
- 具だくさん 豆乳スープカレー
栄養価の高い野菜をたっぷり使った豆乳スープカレー。豆乳に含まれる大豆たんぱく質やリノール酸、大豆レシチンは血中コレステロールを低下させる働きがあります。
- ぶり大根のコチュジャン煮込み
ぶりに含まれる不飽和脂肪酸のEPA、DHAは「頭が良くなる働きがある」として有名ですが、他にも血中のコレステロールをコントロールして、動脈硬化を防ぎ、脳血管障害や心疾患を防ぐ効果も期待されています。